“Sardegna a tavola”: Risotto limone e rosmarino con crudo di gamberi rossi
Dal sito ricettedisardegna.it
- Difficoltà:Media
- Preparazione:20 minuti
- Cottura:16 minuti
Il risotto limone e rosmarino con crudo di gamberi rossi marinati agli agrumi è un primo piatto dal gusto fresco e delicato.
Ingredienti
- Riso- Carnaroli – Azienda Agricola Passiu, 240 g
- Limoni- 4
- Rosmarino- q.b.
- Erbette- Mediterranee, a piacere
- Burro- 50 g
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe- a piacere
- Gamberi- rossi, 8
- Aglio- 2 spicchi
- Bottarga di muggine
Preparazione. In una padella antiaderente far scaldare due cucchiai d’olio, due spicchi d’aglio, le teste dei gamberi ben lavate e quasi tutto il rosmarino fresco. Una volta ottenuto l’olio aromatico, tostarci il riso al solito modo e sfumare pian piano con il succo dei limoni aggiunto lentamente, continuare poi con acqua sino a cottura ideale. Una volta ottenuto il riso, dopo circa 16 minuti di cottura, spegnere i fornelli, aggiungere il burro, le teste dei gamberi (che nel mentre abbiamo messo a marinare con olio, erbette, sale, pepe e delle scorze di limone ed arancia), mantecare e servire spolverando di bottarga.
Buon appetito!
