“Sardegna a Tavola” Cassola – Zuppa di pesce alla Casteddaia
dal sito ricettedisardegna.it
Difficoltà: MediaCottura: 55 minuti
La variante sarda della zuppa di pesce nella sua versione casteddaia. Cagliari, città portuale, offre una grande varietà di pescato di ottima qualità e freschezza.
Ingredienti
- Pesce misto- (muggine, seppia, sarago, San Pietro, polipo, scorfano, vongole, ecc.) 1,5 kg
- Pomodori- sardi maturi 250 g
- Vino- Vermentino di Sardegna 1/2 bicchiere
- Aglio- 2 spicchi
- Peperoncino- rosso piccante 1
- Prezzemolo- un ciuffo
- Basilico- un ciuffo
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe
- Pane– crostoni di pane abbrustolito
Preparazione: Mettete le vongole a spurgare in acqua salata per qualche ora. Pulite bene tutto il pesce, lavatelo e tagliatelo a pezzetti. Fate aprire le vongole in una padella con pochissimo olio e mezzo bicchiere di vino, toglietele dal fuoco e tenetele da parte. Tritate finemente l’aglio, mettetelo a rosolare in una casseruola con 5 cucchiai di olio, unite un peperoncino piccante tritato, mescolate e fate insaporire. Aggiungete i pomodori sardi grossolanamente tritati, salate e proseguite la cottura per altri 10 minuti. Aggiungete il pesce, ben pulito, sviscerato, filettato e tagliato a pezzi, fatelo insaporire nel condimento, sempre mescolando, poi aggiustate di sale, coprite con poca acqua calda e fate cuocere per circa 45 minuti. Unite alla zuppa le vongole aperte e un trito fine di prezzemolo e basilico. Servite irrorando con un filo di olio a crudo e accompagnando con crostoni di pane abbrustolito sfregati con aglio.
